飯店廚房設備如何合理利用空間

在重慶廚房設備項目中，酒店廚房設備的位置也是一個非常重要的部分，因此如何合理利用空間？

首先，廚房需要選擇一個面積足夠的位置，這必須與廚房的大小與餐廳和商務服務項目相匹配，從而使廚房區(qū)域功能充分。廚房主食和副食的主要加工間、衛(wèi)生間、倉庫、辦公室等輔助車間應盡量安排在一起，以方便工作，減少管理與合作的距離。廚房設備與配套車間的距離直接影響工作效率。如果廚房設備數(shù)量少、功率不足、檔次差，會影響用餐質量、菜肴檔次、用餐速度，沒有好的效益。

廚房是食品加工場所，必須保證酒店廚房設備的環(huán)境保護和衛(wèi)生，附近不得有灰塵、煙霧、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不得有衛(wèi)生間，下部不得存放受潮、變質或在水中爆炸的物品。在同一樓層的房間內(nèi)，廚房出口應遠離浴室或不在同一方向。 

廚房項目的各個工作區(qū)域，如主加工室和主副食品的露天攤位、大米銷售臺、粗加工室、倉庫、冰箱、貨運電梯等，應具有暢通的通道，并盡可能縮短相互定位距離，提高工作效率。例如，結構區(qū)和相對獨立的區(qū)域也應具有完整的配套功能。例如，粗加工間、蔬菜采摘間、冷盤間等布置在一起，便于運輸和配合，減少工作量。 

廚房產(chǎn)生大量油煙、噪音、熱量、污水和垃圾，是污染嚴重的場所，必須考慮對周圍環(huán)境的影響。盡量遠離客房、會議室、包間和住宅樓，或采取有效的技術措施減少影響。例如，高端酒店中的一間高端大型私人房間靠近廚房。由于墻壁上沒有隔音措施，風機和烹飪的噪音會干擾客人，因此廚房必須停止重建。 

去除油煙和補充新鮮空氣是廚房不可或缺的功能設施。廚房應位于便于清除油煙和通風的位置。還應考慮當?shù)刂饕撅L風向對廚房設計的可能影響，以盡量減少環(huán)境污染，特別是地下室的廚房，應首先考慮方便的通風和排煙口。 

廚房項目位于消防區(qū)域，便于火災報警。酒店的廚房設備容易引起火災。根據(jù)相關規(guī)范，有火源的廚房設備必須位于建筑物的消防區(qū)域，該區(qū)域具有相對獨立的結構，便于切斷火源。應有足夠的消防通道，便于火災報警控制。如果出發(fā)時發(fā)生火災，應方便切斷火源并滅火。 

廚房通道設計：該通道是連接各車間與餐廳以及人流和物流的必要設施。減少通道數(shù)量、縮短通道長度、切割彎管和矯直，并將通道一起使用，可以提高空間利用率和工作效率，這是工藝酒店設計的關鍵。重慶廚房設備在設計餐廳廚房設備時應仔細考慮這一點。